🍸 Cuisson Pavé De Cerf À La Poêle

Damiende Jong parcourt ainsi depuis près de 60 ans, les 5 continents à la recherche des meilleures viandes pour vous offrir un extraordinaire voyage gustatif. Attardons-nous quelques instants sur 3 types de viande et 4 produits de leur gamme variée. - Vian de de cerf: 2 pavés de cerf (rayon surgelé) - entre 5.50€ et 5.90€.

La cuisson est cruciale pour savourer une viande tendre et savoureuse. Il faut savoir que le mode de cuisson dépend du morceau de gibier que vous utilisez pour votre recette et c'est pour cela que nous allons vous présenter les différents modes de cuisson qui s’offrent à vous pour sublimer les viandes de gibier que vous cuisinerez ! 👨‍🍳5 types de cuisson différentes Une cuisson sautée Une cuisson sous-vide Une cuisson rôtie Une cuisson bouillie Une cuisson braisée La cuisson sautée La particularité de cette cuisson est de cuire la viande très rapidement sous une très forte chaleur. Pour réussir cette cuisson, deux éléments sont essentiels Il faut que la chaleur vive chauffe la totalité du dessous de la poêle et pas uniquement une partie. Un beurre ou une huile de qualité pour assurer une transition parfaite de la chaleur de la poêle à la viande. Conseil maison les pavés de cerf La cuisson sous-vide Ce type de cuisson est sûrement le plus récent et c’est celui qui nécessite les temps de cuisson les plus longs, pouvant atteindre plus de 48 heures. Pour ce mode de cuisson Nous plaçons le morceau de viande dans un sac sous vide que nous allons sceller hermétiquement après l’avoir vidé de tout son air. Nous utilisons ensuite un thermoplongeur dans une grande casserole d’eau pour que celui-ci chauffe l’eau à la température voulue et la maintienne. Nous plaçons ensuite le sac dans la casserole et nous laissons cuire le morceau de viande le temps qu’il faut en fonction de la température de l’eau et de la taille du morceau. Cette cuisson offre des textures et saveurs très différentes des autres modes de cuisson et nous pouvons cuisiner tout type de morceau Finalement, il n’y a que la taille de votre casserole qui vous limitera. Conseil maison Le cuissot de chevreuil La cuisson rôtie Le principe du rôtissage “originel” à la différence du rôtissage au four est assez simple. À la broche, l’objectif est de faire tourner le morceau pour le soumettre à des vagues de chaleur qui pénètrent doucement dans la viande pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Sa cuisson assez longue permet d’obtenir des viandes fondantes. Conseil maison le cuissot de sanglier Une cuisson bouillie Vous avez surement l’habitude d’utiliser ce mode de cuisson pour vos légumes mais beaucoup moins pour de la secret de cette cuisson est assez paradoxal. Il faut justement éviter que l’eau bouille dans votre cocotte et cela pour deux raisons Quand nous faisons cuire une viande dans l’eau ou dans un bouillon, le gras se détache et se mélange au liquide. Quand le liquide va bouillir, cela va faire remonter le gras et celui-ci va former une mousse blanchâtre et il ne va pas se mélanger au liquide pour créer un bouillon coloré et de grande qualité. Le deuxième problème est qu’une eau qui bout transfert de la chaleur de façon intense, beaucoup trop intense même et cela risque de rendre le morceau de viande beaucoup plus ferme et sans goût. Vous l’aurez compris pour ce type de cuisson, une eau proche de 80°C est suffisante pour faire fondre le collagène et offrir un bouillon plein de saveurs. Conseil maison l'épaule de sanglier Une cuisson braisée Ici nous allons parler de la méthode traditionnelle lorsque nous enfouissons directement une cocotte noire en fonte dans les braises. Pour ce type de cuisson Il faut mettre un peu de liquide au fond de la cocotte pas plus de 1cm! Puis faire un lit de petits légumes afin de venir déposer le morceau de viande par dessus. Les braises en début de cuisson sont extrêmement chaudes et vont faire dorer la viande. En refroidissant, elles vont faire cuire la viande à température assez basse et l’humidité au sein de la cocotte fermé hermétiquement va éviter que la viande se dessèche. Cette cuisson permettra au morceau de s’effilocher à la perfection ! Conseil maison le jarret de sanglier ou de cerf Vous connaissez maintenant dans les grandes lignes chaque type de cuisson à l'exception de notre préférée, la cuisson au barbecue !

^{4pavés de cerf de Fiennes 4 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse Quelques airelles Sel & poivre. Préparation. 15 min. Cuisson. 15 min. Personnes. 4 personnes. Difficulté. Facile. Coût €€ Saisissez à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacez le ensuite avec le Genièvre. Le cerf se déguste à}

Pavé de saumon Vous avez acheté un pavé de saumon ou une darne ou un filet et vous vous demandez comment le cuire. Pas de panique, c’est très simple. Suivant la recette il faudra ou non enlever la peau et je vous recommande de toujours enlever les arêtes à l’aide d’une pince spéciale. Une fois ces opérations effectuées, voici les différentes préparations que je vous recommande la recette que je fais le plus souvent car elle est hyper rapide et délicieuse tout simplement au four, sur une plaque de cuisson au four 10 minutes et et hop on se régale. Je sers tel quel ou accompagné d’une sauce Mercotte. Mais vous pouvez également le cuire à l’unilatérale, en papillote, au lave-vaisselle oui oui 😀 , à la plancha, à la vapeur ou encore le confire à l’huile. Les préparations sont nombreuses et il y en a pour tous les goûts. La recette du pavé de saumon au four Il faut compter par personne 1 pavé de saumon 1 tranche de citron 1 cuillère à café d’herbes aromatiques de votre choix 1 pincée de sel Pour la cuisson au four, mettez le pavé de saumon sur la plaque du four, assaisonnez-le légèrement et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, saupoudrez d’herbes, de grains de sésame, de …. Faites en fonction de vos envies. Pour vous aider, sachez que le saumon se marie très bien avec les anchois, le bacon, les carottes, le cerfeuil, les piments, la crème, l’ail, le citron, l’aneth, le gingembre, la menthe, la moutarde, le persil, l’estragon, les échalotes, les tomates, les graines de sésame, le thym et les pommes de terre. N’hésitez pas à aller voir les autres recettes plus haut, les mots cliquables sont écrits en rose. Elles sont faciles, testées bien sûr et tout à fait délicieuses. Ah oui, et dernière chose, faites attention à la qualité du saumon que vous achetez privilégiez les labels de qualité label rouge, le bio, la provenance en général je privilégie l’Ecosse. Bon appétit !

^{Colorerle cerf à l’huile très chaude sur toutes les faces, puis déglacer la poêle à la sauce soja, retourner la viande dans la sauce soja qui réduit pour bien la glacer. Laisser la viande reposer, puis enfourner 2 fois 3 minutes dans un four à 180 °C avant de servir. Faire délicatement « faner » les pleurotes à la poêle.} Filets de truite à la poêle Liste des ingrédients- 4 filets de truites, - 1 citron jaune non traité, - 1 filet d’huile d’olive, - 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc, - 5 cuillérées à soupe de farine, - 1 œuf entier, - 8 cuillérées à soupe de chapelure assez fine, - Sel et poivre. Filets de truite à la poêle Préparation Pour préparer des filets de truite à la poêle pour 4 personnes, prévoyez environ 10 minutes de préparation, 30 minutes de marinade et 10 minutes de la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et le jus d'un demi-citron. Déposez les filets de truite dans un récipient assez plat et versez la marinade. Laissez mariner au frais pendant une demi-heure environ. Pendant ce temps, préparez 3 récipients pour paner vos filets de truite dans le premier versez la farine, dans le second l’œuf battu en omelette et dans le dernier la chapelure. A la fin du temps de marinade, égouttez les filets de truite et passez-les successivement dans les 3 récipients pour les paner. Pensez à bien faire les 2 faces de chaque filet. Dans une poêle bien chaude, versez un peu d’huile d’olive. Faites dorer vos filets de truite 3 à 4 minutes de chaque côté à feu assez vif. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et servez bien chaud avec une rondelle de citron. Filets de truite à la poêle Conseils et AstucesPour nettoyer les filets de truite, n’oubliez pas de demander à votre poissonnier. S’il ne l’a pas fait, voici comment procéder. Levez les filets en les incisant proprement de chaque côté de la truite. Otez les arêtes à la pince à épiler et retirez la peau en la coupant à ras. ^{Couperen cubes le céleri et les poires, cuire le céleri dans une cocotte, ajouter les poires au dernier moment. Saisir la viande, bien marquer, terminer au four à 160°. Dans la poêle de cuisson, infuser les épices (badiane, cannelle, girofle), déglacer au jus de viande. Servir. Avec Sébastien Fossen, Restaurant L' Arcus, 2 Rue d'Aigremont, 57130 Ars-sur-Moselle.} Préparation 35 min Cuisson 10 min Portions 4On peut cuisiner la biche de façon très simple, sans même disposer de beaucoup de temps, aussi facilement qu’un steak de ce que c’est un pavé de cerf ou biche?Morceaux de viande tendre, savoureuse, faible en matières grasses, riche en protéines et pauvre en calories. Se trouve dans la partie noble du cuissot. En raison de sa chair tendre, les pavés nécessitent des cuissons pas trop vives et doit idéalement être servie avec un cœur rosé, voire saignant, pour permettre d’apprécier toute la tendresse de la en gout entre biche et cerfLa biche, c’est la femelle du cerf. Âgé de moins de deux ans, la saveur de la viande n’est pas très différente. Mais avec l’âge la viande de cerf a un gout plus prononcé de venaison que celle de biche. La biche a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse, riche en potassium, fer et phosphore. Elle est moins grasse que le bœuf. Le dos de la biche est un morceau très tendre. Désossé, il se cuisine rôti ou bien sous forme de ou non ?La manière traditionnelle de cuisiner la biche, comme le gibier en général, ne vous oblige pas de mariner la viande. Mais si vous avez des invités qui apprécient moins le goût fort de la viande de gibier, faites mariner la viande pendant 24 heures avant la marinade classique est au vin rouge mais les autres marinades sont également aromatiques. Voir notre articles sur les marinades pour vous faire inspirerIngrédients4 pavés de biche ou cerf dans le cuissot400 g de girolles ou des cèpes2 échalotes1 botte d’estragon2 c. à soupe d’huile d’oliveSel et poivre du moulinCuisiner les pavés de bicheSortez les pavés 1 heure à l’ avec les girollesNettoyer les girolles, les laver et les sécher, effeuiller l’estragon, le laver, le sécher et le hacher les pavésChauffer une poêle avec l’huile, saler et poivrer les pavés, les colorer à feu vif, 1 minute de chaque côté, les cuire 5 minutes à feu modéré en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, les réserver au la sauce dans le jus de cuissonMettre les girolles dans la poêle avec le jus de cuisson des pavés d’agneau, les cuire 5 minutes à feu vif, et, hors du feu, ajouter le beurre et l’estragon, saler, poivrer et appétitServir les pavés d’agneau accompagnés des girolles au beurre d’estragon. Valeur Nutritive par Portion239 Calories g Protéines g Sucre 177 mg SodiumQuel vin servir avec cette recetteLa viande de biche, délicate et parfumée nécessite des vins rouge au fruité vif et avec une belle structure tannique, aussi denses que puissants. Par exemple Château de la Rivière Fronsac.

Retirerle coeur de la pomme à l'aide d'un vide-pomme. Couper la pomme en rondelles. Chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les rondelles de pomme durant env. 2 minutes de chaque côté, les retirer du feu et les réserver au chaud. Tamponner les entrecôtes de cerf avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Verser l'huile dans la même poêle, puis saisir les entrecôtes à feu

Bien choisir sa poêle à frireChoisir une poêle à frire peut donner des maux de tête aux personnes soucieuses de préserver leur santé et leur porte-monnaie tout en s’équipant d’ustensiles performants. Revue de détails des principaux critères à prendre en compte pour faire le bon choix de poêle. SOMMAIRE1. Matériau de base et revêtement2. Compatibilité3. Poids et encombrement Matériau de base et revêtement Les poêles les plus classiques et parmi les moins chères sont celles en aluminium. Ce matériau combine légèreté, conductivité et réactivité élevées à une chaleur uniforme. Il convient bien à une utilisation quotidienne de la poêle. Anodisé soumis à une oxydation de surface, il acquiert une meilleure résistance. Autre matériau présent sur de nombreuses poêles l’Inox acier inoxydable. Il est idéal pour saisir, dorer ou griller avec l’aide d’un peu de matière grasse. Robuste mais mauvais conducteur de chaleur, il est souvent associé à d’autres métaux comme l’aluminium. Dans la très grande majorité des cas, ces matériaux sont recouverts d’un revêtement antiadhérent, ce qui préserve l’utilisateur d’éventuelles migrations de métaux dans les aliments. Cela permet aussi d’utiliser moins de matières grasses et facilite le nettoyage. L’omniprésent Téflon fut longtemps le seul antiadhérent. Aujourd’hui, deux options sont possibles le Téflon ou la céramique. Le Téflon Si sa composition faisait intervenir, il y a quelques années, du PFOA acide perfluorooctanoïque, un composé cancérogène et perturbateur endocrinien, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Le PFOA a depuis été proscrit outre-Atlantique. Le règlement européen Reach, qui régit l’enregistrement, l’évaluation et l’autorisation des substances chimiques, en interdit la fabrication et la mise sur le marché à partir du 4 juillet 2020. Les industriels se sont alignés sur cette réglementation. Toutes les poêles analysées par les partenaires européens de Que Choisir depuis 2011 n’ont jamais contenu de PFOA. Cependant, la société Chemours, inventeur de la marque Téflon, indique utiliser du GenX pour remplacer le PFOA. Les risques potentiels pour la santé de cette molécule ne sont pour l’heure pas connus. L’Agence de protection environnementale américaine effectue actuellement des tests et indique que le GenX est moins toxique que le PFOA […] », sans exclure de potentiels risques pour la santé, en attendant d’obtenir de plus amples résultats. La céramique La céramique peut remplacer le Téflon. Moins endurant que le Téflon voir les résultats de notre test de poêles antiadhésives, ce revêtement connaît une érosion de ses ventes, avec 2,1 % des ventes des poêles antiadhésives en France sur les dix premiers mois de l’année 2018, contre 3 % en 2017 étude GFK. Selon les discours des différents fabricants, elle est composée essentiellement de silice et de liants alcooliques. Quant aux autres composés, impossible d’en savoir plus. Rien n’oblige les industriels à dévoiler la composition de leurs alliages là encore, on ne peut avoir d’a priori positif vis-à-vis de ces revêtements. La fonte et le cuivre Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients. Elles sont très onéreuses même si la durée de vie est supposée compenser l’effort financier, lourdes, ne supportent que l’eau et pas le liquide vaisselle, ne peuvent être essuyées sous peine de se retrouver avec un torchon noir, doivent être huilées après chaque utilisation, etc. Les poêles en fonte émaillée sont plus faciles d’entretien. Autre possibilité le cuivre. Il réagit rapidement aux changements de température, mais il apparaît cher et demande lui aussi un entretien particulier. Le fer et l'acier Les poêles en fer ou en acier sont prisées par les professionnels pour leur durabilité et leur résistance aux rayures, mais aussi pour leur polyvalence. Elles sont adaptées pour saisir, dorer ou griller des aliments et peuvent être passées au four. Lors de l’acquisition d’une poêle en acier neuve, il faut procéder au culottage de celle-ci pour qu’elle acquière un fond antiadhésif, dont les propriétés s’améliorent au fur et à mesure des utilisations. Le fond devient alors noir et les propriétés antiadhérentes demeurent après culottage. Toutefois ces poêles ne peuvent pas être utilisées pour des préparations acides tomates, citrons, vin blanc…, qui risquent d’altérer le culottage. Dernière précaution tout de suite après utilisation, il faut la nettoyer à la main sans produit vaisselle et la stocker enduite d’un filet d’huile pour éviter l’apparition de rouille. Compatibilité N’oubliez pas de vous assurer que la poêle convoitée est compatible avec votre source de chaleur. La question se pose en particulier pour l’induction. Les logos ne sont pas unifiés et pas toujours limpides, mais la plupart du temps, ils ressemblent à cela Poids et encombrement N’hésitez pas à soupeser différents modèles ils sont de poids très variable et si une poêle lourde peut donner de bons résultats culinaires, elle s’avère parfois malaisée à manipuler. Si vos placards sont exigus, optez pour une série de poêles et casseroles avec manche amovible le gain de place n’est pas négligeable. L’entretien des poêles Avant la première utilisation, nettoyez votre poêle, puis enduisez-la d’une fine couche d’huile. Les chocs thermiques entre une poêle brûlante et de l’eau froide ne sont pas recommandés attendez quelques minutes avant de passer votre ustensile sous l’eau. Comme le montre notre test, les poêles ne résistent pas toujours à des passages répétés au lave-vaisselle. Optez donc de préférence pour l’huile de coude. Si les aliments ont accroché, vous pouvez utiliser le côté abrasif de certaines éponges qui affichent leur compatibilité avec les revêtements antiadhérents. Les poêles en fonte ne supportent pas le détergent, elles doivent être nettoyées avec de l’eau claire et une brosse à vaisselle ou une éponge abrasive. Ensuite, il faut les badigeonner d’une fine couche d’huile.

Fixezles à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle à rôti. Dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre, saisissez les pavés de cerf selon la cuisson désirée. Débarrassez et couvrez d’une feuille de papier

Est-ce que vous aimez les recettes simples et faciles à réaliser? Si la réponse est affirmative, Deavita vous recommande de régaler votre famille en une demi heure! Aujourd’hui, nous vous proposons de recourir à une recette de poisson à la poêle en quelques variantes appétissantes très rapides à préparer. Les idées que nous avons sélectionnées sont à base de poisson blanc. Choisissez la morue ou bien la perche, par exemple. Ces recettes nécessitent peu de temps et peu d’efforts. Donc, oubliez les aliments congelés et misez sur le poisson à la poêle! Il faut manger du poisson puisqu’il est bon pour la santé! Riche en protéines de haute qualité, le poisson s’avère un excellent allié des régimes minceurs. En plus, il contient moins de matières grasses que la viande. Étant aussi une source d’oméga 3 et de vitamines A, B, D et E, selon les diététiciens il faut consommer du poisson 2 fois par semaine. Poisson à la poêle aux tomates et aux olives Issue de la cuisine méditerranéenne, cette variation de la recette de poisson à la poêle est très facile à réaliser. Régalez votre famille en préparant ce repas rapide et savoureux en moins de 30 minutes! Les ingrédients à se procurer pour 4 portions 2 cuillères à café d’huile d’olive 4 filets de poisson blanc sans la chair morue, par exemple Pincée de sel Poivre noir concassé 2 grandes gousses d’ail, émincées 1 oignon finement tranché 1 tasse de tomates cerises en quartiers 1/4 tasse de vin blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron 1/3 tasse d’olives Kalamata dénoyautées 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic hachés pour garnir Étapes de préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ensuite, assaisonnez les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré environ cinq minutes. Puis, retournez délicatement les filets et continuez la cuisson pendant encore deux minutes. Incorporez-y l’oignon ainsi que l’ail et faites frire pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez les ingrédients suivants tomates cerises, vin, jus de citron et olives. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce s’épaississe. Dégustez et assaisonnez avec du sel ou du poivre selon votre goût. Versez la sauce sur les filets de poisson et servez immédiatement en décorant d’herbes. Les apports nutritionnels Le poisson à la poêle aux tomates et aux olives est un plat peu calorique. Afin de vous convaincre, nous vous fournissons, ci-dessous, ses valeurs nutritives. Pour une portion Calories – 396 Total de lipides – 6 g Saturés – 1 g Total de glucides – 3 g Sucres – 1 g Protéines – 16 g Recette de poisson à la poêle – une variation panée rendant les filets croquants Savez-vous qu’il est un peu difficile de préparer un poisson à la poêle puisque le plus souvent il finit par coller à la surface? Alors, c’est pourquoi nous vous proposons une variation panée qui sera prête en 30 minutes! Ainsi, vous allez éblouir votre famille avec un plat gourmand. Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de poisson blanc épais de 140 g à 220 g chacun Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse de farine 1 œuf battu 1 1/2 tasse de chapelure Panko 3 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’huile d’arachide Des quartiers de citron ou de sauce tartare pour servir Préparation Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 150°C. Séchez attentivement le poisson en utilisant des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Prenez trois bols et mettez-y la farine, l’œuf et la chapelure. Salez et poivrez chacun des bols. Trempez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite, enrobez-le de chapelure. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Incorporez-y les filets de poisson panés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ensuite, retournez les morceaux et transférez-les au four. Faites cuire environ 5 minutes. Servez immédiatement avec les quartiers de citron ou de la sauce tartare. Préparez du poisson à la poêle pour un dîner sain et équilibré! Les ingrédients à se procurer 4 filets de tilapia Sel et poivre au goût 1/2 tasse de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu Étapes de préparation Rincez les filets de tilapia avec de l’eau froide et séchez-les en utilisant des serviettes en papier. Ensuite, assaisonnez les deux côtés de chaque filet avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans une assiette. Puis, pressez-y doucement chaque filet afin de l’enrober bien. Secouez l’excès de la farine. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le tilapia dans l’huile chaude pendant 4 minutes de chaque côté. Badigeonnez les filets de beurre fondu avant de les enlever de la poêle. Décorez de légumes frais et servez immédiatement. Version de poisson à la poêle accompagné d’asperges Poisson à la poêle avec de la crème au citron

Voir aussi notre astuce Réussir la cuisson des viandes rouges !) A la moitié du temps de cuisson, déglacer avec un peu de vin rouge puis retirer les pavés de la poêle en les conservant sur une feuille de papier aluminium. Ajouter le reste du vin et le bouillon au jus de cuisson et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel

Etapes de la préparation Après décongélation préalable du filet de cerf dans son sous-vide d'origine pendant 48h en chambre froide, tailler des mini pavés. Cicatriser sur chaque face. Réserver Cuire les cèpes bouchons, à la poêle avec du beurre demi-sel. Émincer les pieds, fendre le chapeau Marquer les pieds de champignons à la poêle. Ajouter l'ail et le persil plat. Rectifier l'assaisonnement Procéder au montage du Wellington déposer les pavés de cerf sur les crêpes au blé noir. Ajouter la garniture de cèpes. Rouler l'ensemble. Réserver Déposer les mini rôtis sur la pâte à brioche. Fermer en porte-feuille, retourner. Déposer sur plaque à pâtisserie. Badigeonner de dorure et laisser tirer pendant une demi-heure Pour la sauce poivrade dans une casserole, faire réduire ensemble le Porto et le vinaigre balsamique. À 1/3, ajouter les baies de poivre. Laisse infuser 10 minutes. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. Réserver Pour la cuisson du Wellington au four en chaleur sèche à 175-180°C pendant 15 à 20 minutes Procéder au dressage déposer la purée de céleri dans la cosse de petits pois. Ajouter les oignons rouges confits à l'huile et les cèpes bouchons. Découper le Wellington et finir par un tag de sauce

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