C’est encore et toujours la saison des soupes ! Réconfortantes, gourmandes ou légères, elles sont les indispensables alliées de nos dîners d’hiver. Que les enfants aiment ou détestent, une chose est sûre, chez nous, ils aiment le changement et les veloutés gourmands, avec gruyère, croûtons, lardons… bref, comme vous l’avez compris, 100% régime !!!! Dans le top trois de leur velouté préféré, pas celui aux choux-fleur… non, non! ni celui aux épinards… encore moins aux choux, mais plutôt la soupe de légumes version verte ou orange, la soupe au potiron et la soupe de pois cassés. Donc aujourd’hui, rien que pour vous, une recette du fin fond des âges, retrouvée froissée dans les trésors de Mémère Le velouté aux pois cassés et petits lardons ! La chantilly, c’est notre petite touche glamour à nous, facultative, mais très très gourmande! Temps de préparation 15 min Temps de trempage 3 heures Temps de cuisson 1h à 1h15 en cocotte Temps de cuisson 25 min en autocuiseur Pour environ 8 gourmets Ingrédients • 400 g de pois cassés • 2 carottes • 1 navet • 1 blanc de poireau • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 300 g de lardons fumés • 1 càs de crème fraîche épaisse • 50 cl de crème fleurette • 8 tranches fines de lard fumé • 8 tranches de pain • 2 càc de sel • poivre • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym • 2 l d’eau La recette Commencez par mettre à tremper vos pois cassés dans une jatte d’eau froide, 3 heures minimum. Épluchez vos légumes, lavez-les, émincez-les et mettez-les de côté. La chantilly nous nous sommes inspirées d’une recette de Cyril Lignac. Son livre Chef – 80 recettes » regorge d’idées simples et gourmandes. Mettez la crème fleurette à chauffer avec 100 g de lardons et une branche de thym. Portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes avant de passer la crème au chinois et de la mettre au frigo. Faites rissoler 200 g de lardons dans votre cocotte, ajoutez l’oignon émincé, puis les légumes. Tout en remuant, laissez prendre peu à peu une jolie couleur à vos légumes avant d’ajouter vos pois cassés, égouttés et rincés. Couvrez de 2 l d’eau. Salez, poivrez et mettez une feuille de laurier. Il n’y a plus qu’à laisser mijoter une heure en cocotte ou 25 min en autocuiseur. Après la mise en route de la soupape, mettez le feu au minimum. Pendant que vos légumes bloblotent, coupez votre pain en cubes et placez-le à coté de vos tranches de lard sur une plaque allant au four pour faire croûtons et chips de lard. 5 à 7 minutes au four à 200° Les légumes sont cuits ? Alors retirez la feuille de laurier et mixez-les au blender ou à la girafe pour obtenir un velouté bien lisse. Il ne vous reste plus qu’à ajouter la crème épaisse et à remixer une dernière fois. Réservez au chaud. Récupérez la crème fleurette et montez-la en chantilly bien ferme, au mixer ou mieux encore au siphon. Servez le velouté dans des bols, couronnez d’un peu de chantilly et d’une chips de lard, les petits croûtons à disposition de vos convives… et régalez-vous ! Vous manquez de temps ? Une cuillère de crème fraîche ou même de fromage blanc sera parfaite aussi. Ce velouté est bien consistant et ne nécessite pas d’être suivi d’un plat trop riche, nous avons pris l’habitude de l’accompagner de pommes de terre en robe des champs et d’une bonne salade. La chantilly de lard peut d’ailleurs être aussi utilisée pour garnir les pommes de terre coupées en deux… nous abusons, mais que c’est bon !