djéPerdreauNombre de messages 65Age 40Localisation maine et loireDate d'inscription 07/06/2015BonjourComme beaucoup, je mange la viande sanglier prélevé a la chasse en ragout cuit plusieurs heure donc aucun risque de contamination saison prochaine, j'aimerais faire des saucisses de sangliers mais j'avais deux interrogations-Combien de temps peut on conserver au frigo la viande entre la partie de chasse et la réalisation des saucisse?la congélation ne pouvant pas etre faite.-y a til un risque de contracter cette maladie sachant que les saucisses seront cuites au barbecue l'été prochain?Vu les tarifs de depistage de cette maladieenviron 120 euros il me semble,nous ne faisons pas de dépistage des carcasses lorsque nous avons la chance de prélever un sanglier sur notre ai entendu dire que la congélation plusieurs semaine enlevait les risquescela me semble bizard,Quelqu'un pour m'éclairer?springer60CerfNombre de messages 12908Age 37Localisation Basse Normandie, Manche 50Date d'inscription 25/06/2006_________________Magie de l'oiseau en volMystère de l'instinct de chasseLongtemps je serai encore au solA l'affût de l'oiseau qui DelefosseobibiBécasseNombre de messages 246Age 59Localisation PérigordDate d'inscription 04/12/2010Bonjour, en principe ne pas conter sur la congélation pour détruire les trichines, ces bébêtes peuvent résister à une congélation. Chez nous en Dordogne un examinateur initial de grand gibier ayant fait la formation peut envoyer un échantillon de sanglier au labo départemental et l'analyse trichine est faites pour une dizaine d'euros de mémoire 12 je source Au niveau individuel, la cuisson suffisante de la viande 71° C, viande grise à cœur est la méthode de prévention idéale. La congélation de la viande n’est pas suffisante pour éliminer tout risque de transmission de la trichinellose. En ce qui concerne les charcuteries, seuls les produits cuits permettent une destruction des trichinelles ; la salaison et la fumaison ne sont pas des techniques le marché de gibier sauvage, les contrôles sont obligatoires si le chasseur cède à un tiers les gibiers qu’il a lui même chassés, que se soit dans un cadre commercial ou non, à l’exception d’une cession directe du chasseur au consommateur. Dans ce dernier cas, il est très vivement recommandé aux consommateurs de demander au chasseur une attestation relative à la recherche de trichine. Pour ce qui concerne le chasseur, sa responsabilité personnelle serait engagée si la consommation de la viande fournie entraînait un dommage au consommateur ; il lui est donc très vigoureusement recommandé de faire pratiquer cette de messages 65Age 40Localisation maine et loireDate d'inscription 07/06/201512 euros! A ce prix la il ne faut pas vais surement faire la formation,peut etre que j'aurais des tarifs préférenciels cuisson au barbecue suffira t elle?obibiBécasseNombre de messages 246Age 59Localisation PérigordDate d'inscription 04/12/2010 djé a écrit12 euros! A ce prix la il ne faut pas vais surement faire la formation,peut etre que j'aurais des tarifs préférenciels cuisson au barbecue suffira t elle? c'est chez nous après, je pense, accord entre notre fédé et le laboratoire départemental d'analyse, les autres départements je ne sais pas. A demander au prés de la fédé de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006Si tu laisses les saucisses bien cuire au BBQ,il n'y a pas de problème.....charles01CerfNombre de messages 4876Age 73Localisation 69830 saint georges de reneinsDate d'inscription 22/07/2013La cuisson au barbecue dépasse largement les 100° alors tes petites bebettes elles ne doivent pas résister bien de messages 25784Age 39Localisation Sud Gironde 33Date d'inscription 22/10/2009Ça me rassure , on viens d'en faire 7 kilos ! Le barbecue va fumer cet été , avec de bon pieds de vignes et quelques sarments ... _________________RobinCCerfNombre de messages 1401Age 29Localisation Alpes de Haute ProvenceDate d'inscription 19/08/2013La cuisson a cœur enlève tous risques par contre la congélation de particulier environ -18 °C ne suffit pas a détruire les germes éventuelles de trichine !_________________La chasse est vieille comme le monde, respectons cela, mais surtout, continuons !obibiBécasseNombre de messages 246Age 59Localisation PérigordDate d'inscription 04/12/2010oui barbuc c'est chaud mais attention il faut cuisson jusqu'au cœur de la viande tes saucisses a 100 ° à cœur risquent d'être très dures et sèches lol !!djéPerdreauNombre de messages 65Age 40Localisation maine et loireDate d'inscription 07/06/2015OkJe vais essayer d'en faire alors!Combien de temps pui je laisser la viande au frigo après le dépessage du sanglier avant de faire les saucisses?Je demande ca car je pense qu'il faut un minimum de temps et d'organisation pour réaliser les saucisses, on a pas toujours le temps aprés la chasse et on ne peu pas congeler la viande!aranico34BécasseNombre de messages 174Age 38Localisation canetDate d'inscription 24/09/2014j'ai lu dans un magazine sur la chasse que le congel pouvais tuer la bactérie avec au minimum 15 jours au congelateur, mais je sais plus dans quel magazineobibiBécasseNombre de messages 246Age 59Localisation PérigordDate d'inscription 04/12/2010 aranico34 a écritj'ai lu dans un magazine sur la chasse que le congel pouvais tuer la bactérie avec au minimum 15 jours au congelateur, mais je sais plus dans quel magazine oui elle peut mourir .... ou pas ; info donnée à la formation examinateur grand gibier, donc méfiance !!!cocheranePerdreauNombre de messages 91Age 50Localisation nordDate d'inscription 08/03/2016bonsoirj'aimerais faire tester un morceau de sanglier que j'ai fait salé. Qui peut me dire où m'adresser et comment faire ? merci Cordialement lau38BécasseNombre de messages 291Age 47Localisation 38Date d'inscription 18/09/2017D'après ce que j'ai compris, le test se fait avant en envoyant un morceau de langue ou un autre muscle je ne sais plus lequel.Le froid ne suffit pas pour détruire la le sel, des essais ont été fait et arrêté à un moment ou la concentration en sel etait bien supérieur a ce que l'on pouvait manger et on le taux de tricine avait baissé mais pas si l'analyse n'a pas été faite, le mieux et de faire cuire la viande assez long temps, en civet ou autre...gxa68CerfNombre de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006 obibi a écrit aranico34 a écritj'ai lu dans un magazine sur la chasse que le congel pouvais tuer la bactérie avec au minimum 15 jours au congelateur, mais je sais plus dans quel magazine oui elle peut mourir .... ou pas ; info donnée à la formation examinateur grand gibier, donc méfiance !!! la trichine meurt,mais pas les œufs....cocheranePerdreauNombre de messages 91Age 50Localisation nordDate d'inscription 08/03/2016si les oeufs ne meurent pas donc elle est toujours présente ? ou dois envoyer mon échantillon et comment. ? merciKirkhammPalombeNombre de messages 390Age 34Localisation VersaillesDate d'inscription 21/01/2015Bonjour cocheraneTu peux te référer à cette liste de laboratoires agréés pour cette analyse. Ils te donneront les modalités d'envoi de l'échantillon et les coûts d'analyse qui ne sont pas très cher. Pour une bête entière, ça vaut le coup, pour un jambon à toi de voir. oubli du lien dans l'emaillau38BécasseNombre de messages 291Age 47Localisation 38Date d'inscription 18/09/2017Il me semble que le test n'est pas cher autour de 10€ si il est demandé par une ACCA parce que "sponsorisé" par les le cas d'une demande individuelle c'est beaucoup plus cher à confirmer.arthrusPalombeNombre de messages 437Age 40Localisation Pays de Born 40Date d'inscription 10/01/2011Je paie l'analyse de l'échantillon dans les 13€ et 7€ de frais de dossier pour un lot quel qu’en soit la quantité.Pour l'analyse, c'est la langue ou le muscle du diaphragme pas évident à trouver si on est pas connaisseur.Pour ce qui est de la destruction des larves et des œufs par congélation c'est NON, elle se fait uniquement en cas de de messages 258Age 40Localisation OrleansDate d'inscription 25/06/2012Pour tes saucisses perso je garde la viande 2 jours max pour la préparationniveau cuisson après décongélation tu les poche a l'eau bouillante jusqu’à blanchiment ça attendris la viande, puis au barbecue cuisson a cœur un max. le pochage a l'eau sert a attendrir la viande pour que l'harchi cuisson au bbq ne sèche pas trop la Piégeur et chasseur ENORA28 a écrit La chasse c'est une passion, le respect de la nature, un retour a nos sources et un droit. rien n'a redire dan30SanglierNombre de messages 725Age 75Localisation Gard Haute vallée de la CèzeDate d'inscription 17/08/2016BonjourUn article de la FDC du Gard on connait les gens et plus on aime son chienPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum

Oublide viande congelée. j ai oublié 1kilo de bifteck haché dans un sac de congélation. Le lendemain, mes bifteck était décongelés mais encore très froid, plus froid que

2réponses. La couleur verte indique un excès de bactéries, cette viande est impropre à la consommation. Cela a pu se produire avant de la congeler (dans son emballage

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